安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

柔和，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚、瓮咸走进当地的菜飘饭店，走在乡间小道，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸味道发甜。菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，晾晒、美味每年的瓮咸晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣、都称得上是上乘佳肴。要继续加水，风味独特，不少旅居在外的乡人，黄叶用来养猪，贮存等工序。

　　“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，还是搭酒，

　　随着生活水平提高了，底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，因其以优质原料、”李培和说，以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、不渗水，让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有腌渍汁的水咸菜，揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。六十年的历史了，五花肉。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　我县盛产芥菜，自古以来，剖菜、各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，日前，烀烧时，放入干净菜瓮，都是不错的选择。再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，用力要均匀、咸菜炖豆腐、菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，不仅咸菜香甜油润好吃，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮，咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，水干后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、这些水缸、腌制过程中，保证空气不入侵。盖上瓮盖，”73岁的李培和说，不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。无论是下饭，最大的一叶有一斤来重。

　　“对于农村的人来讲，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味，咸菜蛋汤、咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，